熱干面一定要用堿水面來做。因為做熱干面是需要把面條過熱水后撈上來干拌的，如果用一般的面條的話，面的勁不到，而且發粘，容易粘在一起，成一坨了。口感就大打折扣。

堿水面也不一定是要用加堿水搟面搟出來的，一般都是有成品的。我們所看到做熱干面的面條都是經過后期加工的，所以只需要在熱水里走一下就可以撈起來。成品的堿水面是干的，成筒，跟超市里賣的筒面一樣。一般都是有賣的。買回來后，放熱水里煮到八成熟，然后撈出來放點植物油攪拌開來晾干就可以了。吃的時候過一下熱水就可以加佐料了。

1、水切面在案板上抖散，淋入2湯匙食用油拌勻。

2、在蒸屜中墊入屜布或牛油紙，防止蒸面條的時候粘底。

3、將拌過油的面條抖散，并放入蒸屜中。

4、大火燒開蒸鍋中的水，放上蒸屜蒸20分鐘左右至面條9分熟。

5、每隔5分鐘，揭開鍋蓋輕輕翻動面條以免結塊。

6、蒸好的面條放在案板上，調入2湯匙芝麻香油。

7、一邊用電扇吹風，一邊快速翻動面條使每根面條都沾上油并分散開。

8、涼透的面條放入容器，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

9、芝麻醬放入碗中，慢慢調入2湯匙芝麻香油并攪拌。

10、直到將芝麻醬調成稀糊狀。

11、在芝麻醬中加入醬油和白砂糖。

12、然后調入香醋和白胡椒粉調勻。

13、香蔥洗凈，切成蔥花備用。

14、醬蘿卜丁切成碎末備用。

15、大火燒開鍋中的水，將處理過的水切面放入篩籠并浸入熱水中抖開，燙1分鐘。

16、將面條瀝干放入碗中，淋上經過調味的芝麻醬料。按照個人口味加入鹽、味精、蒜水、胡椒、醬油、醋等調料。

17、再淋辣椒油和鹵牛肉汁（也可不用）。

18、最后撒上蔥花和醬蘿卜碎末即可。

PS:

1、堿水切面是熱干面必備的主料。這種面條在制作時加入了食用堿，因此顏色微微發黃，并且帶有一種特殊的香氣，同時口感會比普通切面更加勁道。如果無法購買堿水切面，也可以用較干的切面代替。

2、在制作熱干面的過程中，需要在面條中拌入食用油，為了降低成本，可以使用適量無味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油（不過芝麻油菜最正宗）。

3、調料中是否需要加入香醋完全看個人口味。也可以不在醬料中加入香醋而是在食用時再加。

4、正宗的武漢熱干面中需要加入適量的鹵牛肉汁，這一方面可以調節咸度，另一方面也可以使面條的口味更加復雜醇厚，如果沒有，也可以不加，味道也是不錯的。

原料：黑芝麻50克鹽1克色拉油少許

做法：

1、芝麻洗凈后，晾干后倒入鍋內翻炒。

2、炒至顏色變成稍黃色，芝麻開始有爆破聲，用手捏起一個芝麻，便會輕松捏碎，并且聞有芝麻的香味就可以了。

3、炒好的芝麻倒入攪拌機中，加入少許的鹽、色拉油。

4、開始攪拌，一般十幾秒鐘就可以攪拌得粉碎。

5、食用的時候，用少許冷開水調開就可以了。