每年一到夏季，就到了云南吃菌（蘑菇）的季節(jié)。這幾年，能讓人見“小人”，陷入魔幻的見手青肉眼可見地火出了圈。這種見手青被云南人叫做“紅蔥”，學名蘭茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica），是當?shù)刈钍軞g迎的蘑菇之一，如此美味為什么會被列入了毒蘑菇的名單？既然有毒，為什么祖祖輩輩還在吃？下面，和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧！
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見手青到底有沒有毒
目前，針對見手青的化學成分研究還比較少，不過我們?nèi)钥梢詮脑颇厦磕暾`食毒蘑菇中毒的案例里推斷出哪些見手青有毒。
據(jù)了解，科研人員對2013年以來開展過科學物種鑒定的云南223起中毒事件進行了系統(tǒng)分析，發(fā)現(xiàn)了47種有毒蘑菇，其中見手青類的牛肝菌就包含有6種，分別是薄瓤牛肝菌（Baorangia pseudocalopus）、大果薄瓤牛肝菌（Baorangia major）、隱紋條孢牛肝菌（Boletellus indistinctus）、毒新牛肝菌（Neoboletus venenatus）、紅孔牛肝菌（Rubroboletus sinicus）和蘭茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica）。前5者的中毒類型為胃腸炎型，而蘭茂牛肝菌，也就是我們俗稱的紅蔥，常導致的是神經(jīng)精神型中毒。
在導致胃腸炎型中毒的見手青中，首位是毒新牛肝菌，它的毒性或許可以從它的學名上感受到。以往很多人都認為吃見手青沒事，最多拉拉肚子，見見魔幻小人，然而實際情況可能比這個要嚴重很多，毒新牛肝菌能夠?qū)е聡乐匚改c不適和脫水，甚至會危及性命。它的毒性可能來自它體內(nèi)的毒蛋白bolevenine，并與來自歐洲的同樣可危及生命的魔鬼紅孔牛肝菌（Rubroboletus satanas，見手青的一種）的毒蛋白bolesatine有相似之處。
對于大家最關注的紅蔥（蘭茂牛肝菌），盡管其毒素還未知，但是作為餐桌上的“�？汀保言斐啥嗥鸹靡暬寐牭纳窠�(jīng)精神型中毒事件。這種幻視幻聽癥狀也是多樣的，常與大家所說的“見魔幻小人”有所不同，不愉快的經(jīng)歷也時有發(fā)生。
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真的一口都不能碰嗎
不過大家對紅蔥也不必過于擔心，既然祖祖輩輩都在吃紅蔥，也就說明只要正確食用紅蔥還是安全的。就好比河豚，幾乎大家都知道它有毒，且毒性不小，但是只要你處理得當，就可以避免河豚毒素中毒。
紅蔥中毒其實主要是由于大家 “漫不經(jīng)心”的烹飪（未做熟或者隔夜冷吃）所致。因此，特別提醒大家，紅蔥是一種條件性可食用（反過來講也就是條件性有毒）的見手青，如果烹飪得當（做熟是關鍵，當餐做當餐吃完），它體內(nèi)毒素是能被破壞降解的，它也就變成上乘的“山珍”，如若烹飪不當，您中招的概率就很高。
在云南餐廳吃過野生菌火鍋的朋友們應該很清楚，如果您點了見手青，服務員一定會放一個計時表在您的桌上，定好20~30分鐘，并千叮萬囑地告訴您，一定得等計時結束才能動筷。他們這么做不是為了搞形式、烘托氣氛，而是他們過去經(jīng)驗的積累，是有科學道理的。
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見手青中毒后果嚴重
菌中毒的臨床表現(xiàn)復雜多樣，與食用的菌子類型及所含毒素密切相關。菌中毒類型主要是精神型和消化道癥狀型，比如很多人鐘愛見手青。據(jù)介紹，見手青的致幻毒素會讓人看到不同“幻境”，如果你本身是愉快輕松的，可能會看到一些美好的“小天使”“小人人”。但如果你心情本身就比較糟糕，看到的可能就是一些恐怖的幻象，在夜晚或者光線比較暗的時候，會更加明顯。
