芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中還含有豐富的維生素E。雖然芝麻含有人體所需要的這么多的營養成分，但吃多會上火。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
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芝麻油可以炒菜嗎？
芝麻油有這么多的營養價值和作用，使用過程中要注意以下兩點：
1、炒菜時芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使膽汁和胰液分泌過多，而容易誘發膽囊炎和胰腺炎。另外，避免掩蓋其它菜品本身的味道。
2、炒菜時油鍋不要燒得大燙，更不宜反復高溫加熱芝麻油，以防油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，并產生包括多環芳香物質—3，4苯并比在內的高黏度瀝青類物質。
雖然，芝麻油可以用于炒菜，但由于烹調溫度不宜掌控，很容易會破壞其中的營養成份，因此香油還是最適宜做涼拌菜、湯、調餡及用于風味小吃。
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芝麻油和什么一起吃最好
香油屬于調料品的一種，一般與其他食物類沒有沖突的，最好不要與紅油、麻油等一些調料油一起吃！
香油，北方多稱為芝麻油，麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。
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芝麻油是不飽和油嗎
芝麻油是不飽和油。
飽和油通常是含有飽和脂肪酸，是對人體有害的一種脂肪酸，如：動物油。過量食用會造成動脈硬化、高血脂等。不飽和油含有不飽和脂肪酸，是對人體有益的一種。如：花生油、棉籽油等，也就是植物油。
